南阳黄牛是我国五大良种黄牛之一，其特点是身材高大、力量持久、肉质细嫩、风味浓郁、大理石花纹明显、皮质优良。南阳黄牛分为黄、红、草白三种颜色，以黄色为主，具有优良的服务性能、肉质性能和适应性。

　　1998年南阳黄牛被农业部列入“国家畜禽品种保护名录”，2002年以国家质量技术监督局原产地标记域名注册。

　　来源资源。

　　南阳黄牛在南阳盆地资源丰富，已成为全国五大优良黄牛品种之一，这不仅得益于南阳盆地唐河、白河流域得天独厚的生态区位和先天的自然资源优势，也与南阳人几千年的辛勤耕耘分不开。南阳黄牛是我国著名的优良地方黄牛品种，主要分布在河南省南阳市唐河、白河流域广大平原地区，以南阳郊区、唐河、邓州、新野、镇平、社旗、防城等8个县市为主要产区。除了南阳盆地的几个平原县市外，周口、许昌、驻马店、漯河也分布广泛。河南省南阳黄牛约有200万头。

　　原材料的特性。

　　南阳黄牛是一种大型肉用和服务性品种。高，肌肉发达，结构紧凑，皮肤细而毛细，动作快，鼻颈宽，口方，肩宽，胸骨突出，肋骨紧，背腰直，推荐尾略高，尾较细。四肢直，筋脉明显，蹄坚实。牛的头壮而方，额略凹，颈短而粗略方，颈侧皱，肩峰抬高8~9厘米，肩胛骨斜而长，前肢相对发达。睾丸对称。牛头帅，颈窄长，颈细横，长度适中，中后躯一般发育良好。但是有些奶牛也有一些缺点，比如胸深不够，跗骨倾斜，乳房发育不良。南阳黄牛毛色以黄色、红色、草白色为主，深浅不同的黄色最多，占80%。少红草白。一般牛的面部、腹部、下肢颜色较淡，鼻颈部多为肉红色，部分有黑点，鼻粘膜多为淡红色。蹄壳为黄腊琥珀，有血筋。牛角基部较厚，以萝卜角和肩杆角为主;牛的角又细又短，大多很细，烤着打结。公牛的最大重量可以达到1000公斤以上。

　　主要表现。

　　服务表现。

　　南阳黄牛和公牛善走，拉车，种田快。他们被称为快牛，服务能力强。公牛最大拉力为398.6kg，占体重的74%，母牛最大拉力为275.1kg，占体重的65.3%，耕地一般拉力为123.8kg，占体重的25.7%。奶牛的一般拉力为105.4公斤，占体重的25.9%;阉牛一般拉力146.7kg，占体重的24.9%。养殖速度:公牛0.81米每秒，母牛0.76米每秒，太监0.84米每秒。牛一般每天可以耕种2~3亩耕地，负重1000~1500公斤，日游30~40公里。

　　肉用性能。

　　平均屠宰率、净肉率、肉肉比、胴体产肉率和眼肌面积分别为52.2%、43.6%、1:5.06、83.5%和60.9平方厘米。血液占3.1%，心脏占0.63%，肺占0.62%，脾占0.16%，胃占3.62%，肠占2.18%。