西门塔尔牛起源于瑞士阿尔卑斯山，不是纯肉牛，而是奶肉品种。但西门塔尔牛产奶量高，产肉性能并不比专业肉牛品种差，服务性能也很好，是一个奶肉兼服务的规模化品种。而且这个品种是文革前传入中国的，在黑龙江生产建设兵团成功饲养。但是由于文革开始，这个品种没有及时普及。这个品种是1990年从山东省引进的。这个品种被畜牧业称为全能牛。我国在20世纪初从国外引进肉牛品种，但大部分是新中国成立后引进的。西门塔尔牛传入我国后，在我国各地对黄牛的改良效果非常明显，第一代杂交种的生产性能一般可以提高30%以上，因此很受欢迎。

　　品种介绍。

　　产地和分布。

　　世界上很多国家也引进西门塔尔牛在本国进行养殖或配种，培育出自己的西门塔尔牛，以国家的名字命名。中国西门塔尔牛品种于2006年在内蒙古和山东省凉山县繁育。中国西门塔尔牛因繁殖地的生态环境不同，分为平原、草原和山区三类，种群规模为100万头。这个品种的毛色是黄白花或红白花。三组牛的体高分别为130.8厘米、128.3厘米和127.5厘米。身体长度是165.7.147.6和143。1厘米。每组核心组牛的遗传基础都达到了遗传同质的水平。犊牛平均出生体重为41.6公斤，6个月199.4公斤，12个月324公斤，18个月434公斤，24个月592公斤。平均产奶量4300kg，乳脂率4.0%。屠宰试验结果表明，平均屠宰率为61.4%，净肉率为50.0%，眼肌面积为90.5平方厘米。早期快速生长是该品种的主要特征之一。因此，它将成为我国未来牛肉生产的重要利用品种。西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山，主要产地为西门塔尔牛平原和萨能平原。也分布在法国、德国、奥地利边境地区。西门塔尔牛占瑞士所有牛的50%，奥地利占63%，前西德占39%。现在它们已经分布在许多国家，成为世界上分布最广的乳制品、肉类和动物品种之一。高山冰川融化的水滋养了瑞士百丽纯净的牧场，生长出世界上最好的牧草。这里的牧民只喂养一只平均牧场面积为十亩的瑞士西门塔尔牛。

　　外貌特征。

　　母牛的毛色是黄白色的花或浅红色和白色的花。头、胸、下腹部、四肢、尾帚多为白色，皮肤四肢为粉红色。头长脸宽;角度较细，向外向上弯曲，尖端略向上。中颈长;身体长，圆柱形，充满肌肉;前身比后身发达，胸深，胯宽而平，四肢强健，大腿肌肉发达;乳房发育良好，成年公牛体重差不多800-1200公斤，母牛650-800公斤。

　　生产性能。

　　西门塔尔牛乳肉性能良好，平均产奶量4070公斤，乳脂率3.9%。欧洲约20%的注册牛年产量为4540公斤。该牛生长速度快，平均日增重1.35-1.45公斤以上，与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少，分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年奶牛难产率低，适应性强，抗粗放经营。总之，这头牛是典型的兼具奶牛和肉牛特点的品种。西门塔尔牛分布在北方东北的森林草原和科尔沁草原，南方的南岭山脉及其山区，西部的新疆和青藏高原的广大草原。自然环境变化较大，夏季从华南30℃到东北0℃，冬季从华南15℃到华北-20℃，而绝对最高和最低温度变化更大。年平均降水量从200毫米到1500毫米不等，最高海拔达到3800米，最低只有几百米。所以土壤、农作物、草地的植被类型差异很大，西门塔尔牛能很好的适应。除西藏彭波农场位于3800m以上，应从犊牛阶段引进外，各地均可自行繁育种用动物。

　　肉类特征。

　　体格大，生长快，肌肉多，脂肪少:西门塔尔牛身高可达150-160cm，奶牛可达135-142cm。腿部肌肉发达，身体驱动呈圆柱形，脂肪较少。早期生长迅速，以产肉性能高、胴体瘦肉多而闻名。杂交利用或改良地方品种的优良父本。典型的肉用性能:不同品种的牛在体格和体型上存在差异，这使得牛的生长速度、产肉量和胴体组成表现出很大的差异。西门塔尔牛育肥期平均日增重1.5-2公斤，12月龄牛可达500-550公斤。而地方品种的牛平均日增重只有0.7-1公斤，差距很大。肉的营养价值高:肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%，人食用后消化率高达90%。牛肉脂肪可以提供大量热能。牛肉的矿物质含量是猪肉的两倍多。所以牛肉早就受到消费者的青睐。肉类等级高:西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红，质地细腻，富有弹性，大理石花纹适中，脂肪色为白色或淡黄色，脂肪质地硬度高，胴体表面脂肪覆盖率100%。普通牛肉很难达到这个标准。

　　黄牛杂交育种。

　　西门塔尔牛从20世纪初开始被引入中国。到1981年，中国纯种牛已超过3000头，杂交牛超过50万头。西门塔尔牛到处改良黄牛，取得了理想的效果。山东省畜牧局牛羊养殖基地试验证明，西杂一代牛出生体重33公斤，本地牛仅23公斤;杂交牛6月龄平均日增重608.09g，18月龄平均日增重519.9g，本地牛分别为368.85g和343.24g。6月龄和18月龄杂交牛体重分别为144.28公斤和317.38公斤，本地牛分别为90.13公斤和210.75公斤。产奶性能方面，根据全国商品牛基地县统计数据，207天第一代西杂产奶量1818kg，第二代西杂产奶量2121.5kg，第三代西杂产奶量2230.5kg。

　　评价与展望。

　　西门塔尔牛早在20世纪初就参与了中国三河牛的形成。中华人民共和国成立以来，西门塔尔牛从20世纪50年代开始有计划地引进。经过40多年的育种比较，特别是在乳肉生产性能和服务性能方面，发现西门塔尔牛在大范围内具有良好的效果。西门塔尔牛产奶潜力很大，目前还没有得到充分发挥。如果扩大纯育种，对巩固奶牛基地大有裨益。在东北、西北、四川盆地边缘地区，以及内陆的一些山区，会发展成纯养殖体系。在农业领域，山西、浙江等省的奶牛和奶牛养殖取得了显著成效。在农区使用农作物秸秆的情况下，一代杂交种每天可挤奶3.15公斤。在饲草条件不足的地区，杂交代数不宜过高，杂交系统将是一个值得研究的问题。

　　防疫保健。

　　西门塔尔牛的防疫保健，西门塔尔牛易育肥的特点之一，就是货架肉牛机动性大，几百公里，距离今天的道路交通条件几千千米，1~2天就能达到。西门塔尔牛育肥技术的推广，打破了原有的小农经济管理和省、地、县西门塔尔牛饲养模式。极大地促进了我国肉牛养殖业的发展，极大地提高了我国肉牛育种的育种水平。货架肉牛流动的负面影响。甚至感染有害细菌的几率也增加了。因此，我们应该高度重视货架肉牛的疾病预防和保健。为了保证货架期肉牛易育肥的健康发展。提高西门塔尔牛饲养效率的一项重要技术措施是实施肉牛现代育肥技术，如高密度饲养、围栏育肥、免费饲养和免费饮水等。每头西门塔尔牛只占围栏面积约4平方米。在这样密集的环境条件下，如何让西门塔尔牛少生病。不要生病。只有加强对育肥肉牛的预防和保健，才能保证育肥肉牛的健康生长。在最短的时间内，获得肉牛养殖的最高效益。这是肉牛养殖户最大的心愿。如果没有健康强壮的身体，育肥肉牛很难达到肉牛饲养者的期望。只有主动做好育肥肉牛的防疫和保健工作，才能保证西门塔尔肉牛更高的效益。西门塔尔牛生产刚刚起步，规模小，产奶量低，不值得送大型乳品加工企业。有的养牛户干脆不产奶，只给犊牛喝，会影响西门塔尔牛以后的产奶性能。因此，西门塔尔牛散养户应积极开拓当地牛奶市场，坚持正常挤奶，保持西门塔尔牛正常产奶水平。西门塔尔牛的喂养时间过早或过晚，对其生长和健康都不利。实践证明，犊牛最适合在3周龄开始饲喂饲草。西门塔尔牛在3周龄以下时，前胃(瘤胃、网状胃和瓣胃)很小，没有消化饲料的能力，也没有微生物和纤毛虫。它们只能吃牛奶，进入真胃吸收利用。这个时候喂草料会增加小牛胃的负担，引起疾病。如果饲料喂得太晚，胃肠道不能运动，前胃的生长发育缓慢，体积太小，也会影响生长和健康。3周龄后，西门塔尔牛的前胃迅速增大，由于接触少量食物和饮用水，微生物随口进入前胃。这时，小牛开始反刍。这时，我们开始喂鲜草、野菜、优质干草、粉碎的浓缩饲料等。，并随着年龄的增加而增加了采食量和粗饲料量，不仅可以避免疾病，而且可以加速前胃的发育，促进瘤胃微生物和纤毛虫的繁殖，逐渐增强消化饲料和饲料的功能，从而为牛大量吃粗饲料、长大和增重奠定了良好的基础。