大别山牛是一种既服务又食肉的牛。是分布在长江北岸山区的南方牛种，是一个比较大的特殊群体。大别山牛，以大别山命名，产于湖北大别山西部和安徽大别山东部。1982年9月，中国牛品种汇编组会同湖北、安徽两省有关地州县畜牧行政单位和科技人员，一致认为湖北、安徽两省大别山地区的牛属同一物种，被命名为省级大别山牛。2006年底，中心产区的饲养量为30万只。大别山牛是我国优良的地方品种之一，适应性强，耐粗饲，耐高湿热，抗病性强。

　　产地分布。

　　大别山牛，因其在大别山的分布而得名，产于湖北大别山以西的黄陂、大武、英山、罗田、红安、麻城，安徽大别山以东的金寨、岳西、六安、舒城、桐城、潜山、太湖、宿松。

　　产地环境。

　　地理条件。

　　生产区属于大别山南麓，位于东经114°9′~114°37′和北纬30°40′~31°22′之间..大别山黄牛中心产区海拔一般在52-623.9米，少数山峰高达700-800米。境内山峦起伏，山高坡陡，沟谷交错。稻田呈垄状分布，多为坡地和小梯田。

　　气候条件。

　　产区属亚热带季风气候，年平均气温15.6℃-16.4℃，极端最低气温-10.9℃，极端最高气温39.6℃。年降水量1000~1200毫米，雨量充沛，无霜期244~247天。

　　土壤水源。

　　梅山、向洪甸、佛子岭、龙河口水库。山体主要由元古界-中生代花岗岩、片麻岩和闪长岩组成。土壤为砂土，质地疏松，易硬化。旱地面积较小，俗称“牛眼地”，由骨质土和沙土组成，土层贫瘠。由于场地小，很多黄牛都是作为耕牛饲养的，逐渐成为黄牛的集中产区。大别山黄牛具有体型中等、行动迅速的特点，适合小块田，且水旱两用。

　　品种特点。

　　大别山犄角多样，肩部明显，肥峰型，皮肤发达直立，胸深，前躯略高于后躯，四肢强健，蹄坚实，是理想的役用牛。良好的气候条件、丰富的水热资源、较高的作物产量以及各种农副产品和牧草为大别山黄牛的形成提供了良好的育种条件。适应性强，耐粗饲，耐高温高湿，耐寒。它合群，容易繁殖。改良后杂种优势明显，抗病性强，是我国优良地方品种之一。大别山牛的皮毛以黄色为主，其次是褐色，少数为黑色。腹部以下，四肢及尾部略淡粉红色，毛细血管短，光滑明亮。鼻子是红的，黑的，或者红黑的。该品种结构紧凑。垂皮发达，角度多为迎风角、叉角、笋角。肩明显，胸深而宽，肋骨明显弓起，后躯宽而微斜。四肢肌腱清晰，蹄子圆润有力，乳房发育良好，多呈碗状或梨形。公牛头宽，颈粗而短，肩明显，皮肤发达直立，胸深而宽;奶牛有又长又窄又精致的头，又细又长的脖子，长长的下垂的皮肤，又低又细的阔唇指甲。大别山黄牛身材矮小，骨骼粗壮，发育良好。公牛腰背挺直，胸深胸宽，肋骨拱起，腹部圆，无下垂肚或草肚。奶牛腹部饱满，后躯宽而平，尾部毛细血管长而蓬松，乳房发育良好，乳头长而粗，分布均匀。四肢强壮，肌腱明显，蹄子大而有力。皮肤薄而有弹性。

　　繁殖性能。

　　奶牛1-1.5岁时有明显的发情症状，发情持续2-3天，发情周期平均23天。妊娠期为245-308天，平均274.6天。奶牛一年四季都可以发情，但高峰期在五月到七月。公牛的繁殖年龄在2.5岁以后。由于粗放的饲养管理和营养对发情周期的影响，繁殖率不稳定。