皖南牛以役为主，少数牛既役又肉。该品种具有耐粗、耐热、耐潮、抗病性强的特点。它不仅能在干旱的土地上耕作，还能在稻田里耕作。它行动迅速，性情温和，善于爬山觅食，繁殖性能好，肉质细嫩，易于烹饪制作。

　　产地分布。

　　主要产于安徽省长江以南的黟县、歙县、绩溪、景德，以及皖浙赣交界的山区，以皖南的泾县、黟县、歙县、绩溪、景德为中心产区。因为当地自然条件好，气候温暖，草地广，牧场多，自古以来人们就有养牛的习惯。

　　产地环境。

　　地理条件。

　　皖南产牛区属于黄山地区，地势较高，山峦连绵，地形复杂，山川交错，地形极其复杂。大致可分为高山、中山(海拔500米以上)、低山(海拔250米左右)和漫滩区，其中低山面积最大，约占总面积的三分之二。

　　气候条件。

　　生产区位于亚热带，年平均气温15.4~16.3℃，无霜期230天，草食动物基本可以常年放牧。

　　土壤水源。

　　黄棕壤、红壤、黄壤、紫色土、冲积土，山地层厚，质地疏松，腐解相含量高，PH值5左右。

　　品种形成。

　　由于产地海拔不同，黄牛的体型也不同。高山、中山地区产黄牛较小，低山、丘陵地区产黄牛中等，盆谷漫滩地区产黄牛较大。

　　体型主要特征:体型小，结构好，四肢细。分两种:粗型(头重颈短，皮肤发达直立，牛肩高，后躯丰满，尾巴细长，四肢短)和细嫩型(外貌细嫩，颈细平，牛肩小)。成年人身高:公牛113.6~123.4cm，母牛107~121.1cm。成年体重:公牛301~371公斤，母牛234~301公斤。最大拉力:150~300kg。2岁牛屠宰率50%~55%，净肉率45%，肉质细嫩。哺乳期产奶量300~400kg。皖南牛体型中等，健壮，匀称。躯干短而高，四肢围度细，肿瘤峰出现，垂直皮肤发达，背线明显。放牧是主要的饲养方式，但经过长期的自然选择和人工繁殖，体型仍然不一致。一般来说体型小，但结构好，四肢细。外貌分类可以分为粗糙型和细致型两种，两者之间有中间型。粗糙型:外貌粗糙，头重脚轻，额头宽而平(略凹)，脖子短。垂直皮肤发育良好，公牛的肩膀较高，母牛有一个小肩膀或小突起。胸深背直腰，双背多，臀部肌肉丰满。尾巴又细又长。四肢短，也就是四肢和水牛差不多。这件外套很粗糙。蹄黑而坚，可通水泡。精细型:外形精致细腻，头部窄而轻，颈部细长扁平，垂直皮肤发达。公牛有一点肩，但是比较低，而母牛的肩不明显。大多数外套颜色是橙色和黄红色。稍微大一点的人多一些。皖南牛的皮毛贴身短，粗糙。毛色有棕色、灰棕色、黄棕色、深棕色、黑色等。，有背纹，黑蹄，质实，起水泡。繁殖性能。

　　皖南牛5-6月龄有性特征，8-9月龄开始发情，2岁产犊。公牛可以在12个月大的时候繁殖。