和牛。

　　日本人和牛主要是黑毛色，胸、腹壁有白斑。成年奶牛体重约620公斤，公牛约950公斤，27个月大的小牛育肥，体重超过700公斤，平均日增重超过1.2公斤..日本肉牛被公认为世界上品质最好的肉牛，其肉质有明显的大理石花纹，也被称为“雪花肉”。日本牛肉因其肉质多汁细嫩，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，风味独特，肉价高，在日本被视为“国宝”，在西欧极其昂贵。日本肉牛是日本非常珍贵的优质肉牛品种资源。

　　品种。

　　和牛和牛是日本自1956年以来最成功的改良牛种之一。它们选自田雷西门塔尔牛的改良后代，被公认为世界上最好的肉用牛品种。其特点是生长速度快，成熟早，肉质好。第七和第八肋间眼肌的面积是52平方厘米。世界上最贵的牛肉世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉，它以肉质细嫩、营养丰富、适口性好而闻名。河牛的育种日本育成的河牛对饲料和质量有严格的控制，每个河牛在出生时都有证明其血统的证书。国内传言神户牛喝啤酒有按摩，不是这样的。神户牛虽然养殖严格，需要特殊饲料，但更重要的是养殖和繁殖。与其他种类的牛肉相比，优质牛肉的油花更多、更密集、更平均。油花是肌肉的软脂肪，分布均匀细致，所以肉质会嫩多汁，25℃油花会融化，入口带来瞬间的口感。粉红色是肉的最佳颜色。脂肪最好的颜色是雪白色。如果脂肪被氧化，颜色会变黄或变灰，但质量会变差。高档牛肉每100克可以卖到几百港币。

　　特点。

　　控制和提高牛的饲养质量一般来说，日本牛一生可产15~16胎，但为了保证奶牛和幼牛的健康，一般在10胎左右停止饲养，一些健康状况良好的奶牛也产13~14胎。荷斯坦奶牛一般能产10胎，但为了保证产奶量高以及奶牛和幼牛的健康，日本奶牛一般在产下6~8胎后停止繁殖，作为肉牛育肥。日本人和牛的平均怀孕期是285天。日本专家认为，配种牛应该尽早分娩，因为越早分娩，牛的骨盆越大，将来难产的几率越小。选择合适的牧场位置，采用良好的围栏设施，中山牧场位于此。海拔300~350米左右，山形北高南低。牛棚坐的方向应该是南北向，稍微偏东10度左右。为什么?这主要是为了让早上的太阳能充分照射到牛棚里。也是为了防止冬天北风。牛棚屋顶为单坡，南高檐北低檐，南檐尽可能高，这样冬天的日照就能充足，牛床也能保持干燥。一般来说，理想身高是牛身高的3.5~5倍。比如牛的身高1.3米，南边的屋檐是4.5~6.5米。成年牛的身高对于日本牛和荷斯坦牛来说都是1.2米，所以一般理想的身高是6米。为了防止冬天北风冷，还是把北面的屋檐放低比较好，和生长关系很大。相差5%-8%，北侧檐高理想为2.5-2.8米。牛舍的建筑材料地面为混凝土浇筑，立柱采用废旧电杆(木杆)制作，屋架采用槽钢焊接而成，屋顶采用水泥瓦覆盖，地面应平整，略倾斜，一般倾斜1~3度，主要是为了方便清理，大小便可及时清除，牛舍围栏采用铁管焊接。食槽一般位于北侧，水槽位于南侧。牛进舍前，水槽要清洗干净，饲养槽要清洗干净，牛棚要清洗干净，晾干，消毒后再垫料。中山牧场的牛棚一般用锯末。主要选择吸水性高的被褥。这样便于减少清粪时的工作量，延长垫料的使用时间。这种牛圈适合饲养育肥牛。喂牛的牛棚封闭严密，但要有排气装置。其他豇豆配有吊扇，主要作用是降低氨浓度，防暑降温。

　　等级确定。

　　日本牛从高到低分为A5、A4、A3、A2、A1五个等级。A3级以上牛肉可见大理石分布。其中A5级的赫牛可以说是顶级的。汉牛的等级判断有一个严格的过程，从大理石的分布，肉的颜色，放松的程度一个个判断。当然最重要的还是看大理石的分布情况。在评价过程中，只有两个审核员达成一致，才能对下一步进行评价。每一步都会给一个分数，期末成绩不是最高，而是最低的成绩作为期末成绩。举个例子，一块牛肉的雪花分布是A5，但是它的肉色只有A2，所以这块牛肉最后只能降为A2。所以一块A5级的牛肉价格很贵，一般价格会在2500甚至更高。

　　日本牛在中国的产业发展发展[2]利用体细胞克隆技术获得名牛后代2001年，山东莱阳农学院诞生了第一、二头健康克隆牛“康康”和“双双”。这两头牛是日本著名牛“P黑156古秀之女、P黑125富士之女”皮肤细胞克隆的产物，体细胞克隆技术使中国拥有了珍稀牛种。18月龄体细胞克隆牛康康和双双的繁殖性能试验和胚胎移植试验，用雌激素FSH进行超数排卵处理，取得了非常好的超数排卵效果。将获得的胚胎玻璃化冷冻解冻后移植到受体牛体内，从而获得第一只用于体细胞克隆牛玻璃化冷冻胚胎移植的国际小牛“贝贝”。之后，体细胞克隆牛的后代“健健”和“壮壮”相继诞生，为以后的工作奠定了基础。克隆牛产业基地成立于2004年，克隆牛产业基地成立。它通过三种方式与农民合作。一是胚胎移植一个月后生了一头小牛，追回2000元;二是人工授精改良本地黄牛(露莉F1)，产后6个月恢复，比市场价高10%;第三，委托育肥，与大企业合作，拓展产业营销，抓住机遇，开拓中国肉牛高端市场。山东优质肉牛新种质培育在全国处于领先地位。2009年7月29日，山东布莱凯特畜牧科技有限公司承担的“优质肉牛新种质培育及产品开发”项目评比验收会和优质优质肉牛品牌推介会在山东省高青县召开。课题通过了专家评审委员会的评审和技术鉴定，专家组一致认为，本研究的整体技术水平达到了国内领先水平，将进一步推动我国优质肉牛新种质的培育，大大提高我国牛肉产品在国际市场上的竞争力。本课题通过动物胚胎生物技术的创新研发，开展了高档优质肉牛新种质培育、核心群选育、委托育肥、产学研结合和畜牧业产业化发展等一系列推广计划。，形成“公司+社区+农户”的产业化肉牛养殖模式，建立集养殖、育肥、屠宰加工为一体，产学研结合的肉牛新种质产业化开发基地，年养殖肉牛1万头，育肥屠宰5000头。中国农业大学教授、农业部牛品种审定委员会主任张远表示:“这项成果在整个研究过程中运用了胚胎工程技术、分子生物技术等多项高科技技术，体现了其研究水平。这个项目是为了国家。并且对山东省肉牛产业的发展具有非常重要的指导作用。”山东省畜牧兽医局副局长张宏本说:“这种新种质为山东省增添了一种新的肉牛种质。新种质的出现将进一步促进山东肉牛的改良，提高肉牛产品质量，促进山东肉牛产业的发展。”在随后举行的高档优质肉牛品牌推介会上，中国农业科学院畜牧研究所教授、许研究员等肉牛专家对产品和肉质进行了鉴定，一致认为布雷克特畜牧公司生产的牛肉达到了牛肉的国际A3级标准，将对推动当地肉牛产业、提高当地肉牛质量起到积极作用。这一成就将扭转中国高档牛肉依赖进口的局面。日本水牛的冷冻精液在中国遍地开花。大连龙雪是日本水牛在中国产业化的先行一步。它利用日本水牛的精液改良本地牛，获得F1代用于日本育肥，获得A3级以上的高档牛肉在高端市场销售。