牦牛

　　牦牛，藏语可可う(yag)，因其叫声似猪，又名猪声牛，是生息在我国3000～5000m高山草原上的一种特有家畜，是世界屋脊上的一个稀有牛种。据统计，1981年底约有牦牛1300万头，居世界首位。

　　牦牛在我国西南、西北地区饲养历史悠久，若干世纪以来，当地人民(主要是藏族)依靠牦牛生产乳、肉、毛、皮和利用其役力耕耘、运载、通商贸易物资交流及骑乘征战，魁与人们衣、食、住、行息息相关，不可分离的生产和生活资料[/]。牦牛在这些地区的国民经济中，在种植业、实施多种经营、发展轻工业、交通运输业、满足人们生活物质需求等方面具有重要意义。这些地区各民族的语言、文学、艺术雕刻、图腾、舞蹈、宗教节都得到了充分反映。

　　从牦牛对生活特定气候地区的适应性和生态地理、生理特征的表现来看，牦牛是地球顶端特有的寒冷环境中生存的宝贵特化种。

　　牦牛胸部发育良好，气管软骨环间距与狗的气管相似，可适应频速呼吸;心肺发达，心、肺脏指数大，平均为0.778±0.040和1.212±0.110,肺小泡和小泡囊的面积大，平均占总面积的59%，而当地黄牛为40%;它的血液中禽红细胞和血红蛋白高，红细胞数为900万/mm2以上，血红蛋白为13g/100m1。血清生化成分平均值：公、母牦牛胆固醇含量分别为138.55mg/100ml和140.10mg/100ml;碱性磷酸酶为11.51和14.58全氏单位;总蛋白为8.05和7.84;清蛋白为3.34和3.23，γ-球蛋白为2.25和2.10;LDH同工酶活力为781.7和650.0。此外，它的毛、皮、蹄等特殊结构，以及口、鼻、唇、舌的异常构造，使它能够攀登高山峻岭，攀登任何绵羊不能经过的地方，攀登任何利用牧草、牦牛顺利地经过和采集食物，因而有“高原之舟”之誉。

　　牦牛体细胞染色体数目为2n=60，其29对常染色体均为近端着丝点染色体;性染色体为xx/xY型，是近中着丝点染色体。

　　目前牦牛仍以自然交配为主:杂交改良推进普通牛冷冻精液人工授精。

　　牦牛的经济价值广泛，俗称“万能种”，通常皆为兼用，如乳、肉、毛、皮、役力。牦牛肉呈深鲜红色，蛋白质含量高，为21.6%;脂肪含量低，为1.6%～4.7%，16月龄牦牛肌纤维直径为27.90±6.23μm，藏医用作食疗的壮补剂。牦牛乳含干物质17.0%～1.80%，密度1.036，乳蛋白5.4%，乳糖5.0%，乳脂率平均为6.9%(5.0%～8.6%)，脂肪球大，直径为4.0～4.5μm。矿物质含量为0.3%;每100g乳含维生素A1300IU;lkg乳的热量为4.213MJ，比黑白花奶牛高44%。牦牛乳色金黄，是乳制品的优质原料，特别适合加工成酥油。提取奶油后的奶渣(干酪)，是牧民的生活必需品。牦牛毛(包括尾毛)是我国的传统特产，在国内外畅销，其中白牦牛毛最为珍贵。近几年牦牛绒已经成为新型的优质毛纺原料，其弹性、光泽和手感等指标都优于开司米。牦牛鲜皮重为活重的8%。

　　犏牛是牦牛与当地黄牛进行种间杂交的一代杂种牛，以黄牛为父本、牦牛为母本者叫真犏牛(即正交犏牛)或黄犏牛;以牦牛为父本、黄牛为母本者叫假犏牛(即反交犏牛)或牦犏牛。近年来，普通牛种乳用或肉用品种公牛的冷冻精液与母牦牛杂交，产生的一代杂种牛表现出更强的杂种优势:生长发育快，早熟，适应范围扩大，一代间隔缩短，畜牧群周转快，乳、肉产量和角力大幅提高，受牧区、半农半牧区和邻近农区群众欢迎。

　　母公牛继续进行分步杂交，在二元杂交下杂种优势明显下降，通常不再使用;但三交组合的杂种优势没有明显降低。

　　普通牛和牦牛的杂种，其雄性在1~3代有旺盛的性欲表现，但睾丸组织不能产生正常活力的精子，没有生育力。因此，公、母杂种牛不能互相固定其优良特性。随着杂交给三代以上，杂种公牛逐渐恢复生育能力，四代公牛和母亲都可以生育，生产性能和适应性又回来了，接近原级父亲的状况。