晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。晋南盆地位于汾河下游，泉水丰富，气候温和，属暖区大陆性半湿润季风气候。夏季炎热多雨，年平均气温10~14℃，年降水量500~650mm，无霜期160~220天。

　　产地和环境。

　　土壤为褐土，土层较厚，表层有机质含量为0.7~1.2%，适合农作物生长。农作物以棉花和小麦为主，其次是豌豆、大麦、谷子、玉米、高粱、花生和土豆，在山西被称为粮仓。当地的传统习惯是种植苜蓿、豌豆等豆科作物，与棉花、小麦轮流轮作，这样可以保持土壤肥力。天然牧场主要分布在流域周边的丘陵地区和汾河、黄河滩区，为草食家畜提供大量优质饲料、饲草和牧场。

　　外貌:母牛头部清秀，前胸宽阔，腹深，蹄大而圆，质地致密，毛色以枣红色为主。

　　地域分布。

　　晋南牛分布在运城地区的万荣、河津、临猗、永济、运城、夏县、闻喜、芮城、新疆，临汾地区的侯马、曲沃、襄汾等县市。其中，河津、万荣为晋南黄牛种源保护区。

　　品种特点。

　　晋南牛是一种大型的服务和肉类品种。身体高大健壮，具有役牛的外貌特征。牛头中等长，额头宽，顺风角，颈粗短，皮肤发达直立，胸宽，肩峰不显眼，臀端窄，蹄大而圆，质地致密;奶牛的头很精致，乳房发育不良，乳头很小。毛色以紫红色为主，鼻子为粉红色，蹄趾多为粉红色。晋南牛体格大，胸围大，体长，胸宽后腰宽，成年牛前躯较后躯发达，所以服务体型较好。

　　品种性能。

　　晋南牛的长相:高大健壮。公牛个头适中，额头宽阔，嘴巴宽大，俗称“狮子头”。牛的头很帅，指甲宽而微翘，胸深而宽，背腰直，长度适中，鳍状肢窄，四肢结实，蹄大而圆，蹄壁深红色。牛角圆形，角粗，牛角扁平向上弯曲，性状蜡黄，角紫红色。被毛颜色为红色，其次为黄色和棕色，被毛富有光泽。群众总结出金牛的基本特征:狮头，虎口，兔眼，顺风角，木碗蹄，前肢如立柱，后肢如弓。公牛重607.4公斤，高138.66厘米，长157.4厘米，胸围206.30厘米，管围20.20厘米。奶牛体重339.4公斤，身高117.4厘米，长度135.20厘米，胸围164.66厘米，管围15.60厘米。阉牛体重453.9kg，体高130.80cm，体长146.40cm，胸围182.90，管围18.30cm。

　　相关数据。

　　成年体高：公138.6cm 母117.4cm成年体重：公607.4kg 母339.4kg性成熟年龄：9月龄适配年龄：2岁平均单产：745.1kg乳脂率：5.5%～6.1%适应性：遗传性相当稳定,适应性能良好,抗病力强,繁殖率高,耐苦,耐劳,耐热,耐粗饲。改良方向：目前主要向肉用方向改良，也可作为奶牛胚胎移植的优良受体。