鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离小。蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。让我们来看看养殖鲁西黄牛的利益分析

　　一、在生产性能上

　　据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。个体高，公牛体高146.3cm，体长160.9cm，胸围206.36cm，体重685.18kg，最大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。

　　在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天;发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。

　　济宁嘉祥的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，如今，大理石纹路的日本牛肉的价格比普通牛肉贵一倍以上。该县生产的牛肉和牛皮(皮革致密，韧性好，先进的机器可以分六层)大多用于出口，深受国内外客户的欢迎。鲁西黄牛，以其优良的品质，赢得了中国各界朋友的青睐，以其丰厚的经济效益，成为人们致富的新途径。

　　二、饲养鲁西黄牛效益分析

　　购买鲁西黄牛或杂交牛时，发情期为10个月，配种后10个月下牛，每年生产1只，购买56月的鲁西黄牛或杂交牛时，价格为10001300元，牛，年长400500公斤，据中国农业部专家介绍，最近35年价格不低于2800元，纯利润也在1500元以上。牛是一种高蛋白的畜肉食品，冬季食用牛，可收到进补作用。牛肉是欧美人食用最多的肉类。在我国，除西部少数民族外，大部分居民平素吃牛肉的量不大。我国饲养的牛，主要有黄牛、水牛、牦牛三种。

　　中医称，牛肉有补精血、温经脉的作用，能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。对于中气不足、气血两虚、慢性疾病、面色苍白、腿肿的人来说，吃牛肉有助于改善症状。中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。

　　牛肉蛋白中有一种叫做肌氨酸的氨基酸，其中比任何食品都高，肌氨酸被称为肌燃料的来源，吸收后可以在人体内迅速转化为能量，增强肌力，增强肌肉，强调肌肉。因此，进行训练的运动员，特别是健美运动员，以及从事强体力劳动的人，宜吃牛肉。肌氨酸还能提供脑细胞活动所需所需要的能量，有利于大脑发挥功能，因此学生在考试前吃牛肉可能会有临时提高智力的效果。

　　三、牛肉脂肪含量低

　　与中国人经常吃的猪肉相比，牛肉的脂肪含量较低，所以胖人不应该因为吃牛肉而担心吃太多脂肪。肥胖人士在减肥时，是不能缺蛋白质的，牛肉可以补充优质蛋白质，而且不会有太多的热量，所以减肥人士选择吃牛肉，比吃猪肉、羊肉要好。