牛蛙因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，是变态发育动物，生长过程为受精卵、蝌蚪、幼蛙和成蛙四个阶段。

　　一、牛蛙受精卵

　　当水温升到18℃以上时，雄蛙即开始发情，体重300～500克的蛙，产卵量自1万至5万不等，每克体重蛙的产卵数为15～109粒不等。牛蛙生活于湖泊、沟港、池塘等水域环境及附近的陆地，平时喜栖息于沟、塘边。若水面长有浮水植物，则伏于水草，仅以头部露出水面，一遇惊扰便潜入水中，牛蛙有群居的特性，往往是几只或几十只共栖一处，待适应环境后，便不随便搬迁。

　　二、牛蛙蝌蚪

　　生长蝌蚪适宜生长的水温20℃～30℃，在此温度区间，蝌蚪生长变态时间约为85天左右。不同的地区，由于气温和水温的不同，蝌蚪的生长速度及变态时间也不相同。在同一地点，蝌蚪变态的速度快慢和水温高低亦有密切关系，低温是影响蝌蚪生长变态的主要因素。

　　三、牛蛙幼蛙

　　幼蛙以蚯蚓，甲壳类虾，螺，蚌，鱼类、两栖类、爬行类的幼体及哺乳类的内脏为食。

　　四、牛蛙成蛙

　　成蛙生长牛蛙成蛙阶段的生长比蝌蚪阶段要快得多，牛蛙由蝌蚪变态成蛙后，生长主要是身体重量的增加，身体长度的增加相对缓慢得多，在气候适宜、食物充足的情况下，牛蛙生长十分快速，平均每月可增重50g左右。饲养5个月幼蛙个体即可长到250g左右的商品蛙出售。

　　成蛙性腺成熟以后，生长明显减慢，因为一部分消化吸收的养分要供给生殖细胞生长，此时，牛蛙大多在2龄，体重大多在350g以上。 成蛙的生长受温度和食物的制约，水温低于10℃或高于34℃，牛蛙基本不吃食。水温处于23℃～28℃最适生长阶段，如果食物不充足，牛蛙生长减慢。冬季温度降到10℃以下，牛蛙大多停止生长处于休眠状态，但如果将它们移养人工温室或塑料大棚内，气温和水温处于20℃～30℃，牛蛙恢复吃食，生长快速，平均月增重可达30g以上，无冬眠现象。