牛蛙的营养价值极其丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品;经常食用对人体有促进气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳等功效;可是网传牛蛙水产类寄生虫较多，那么牛蛙怎么吃才安全?详细情况下面就一起来了解一下吧。

　　一、牛蛙怎么吃才安全?

　　1、正规渠道购买

　　从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。

　　2、选购活牛蛙

　　一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。

　　3、及时处理

　　购买后要及时处理，及时烹饪加工。

　　4、高温处理

　　牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。

　　5、加工注意卫生

　　加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。

　　二、牛蛙的皮怎么处理?

　　1、先把牛蛙的头一刀宰掉。

　　2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股(把皮切开即可了)。

　　3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉。

　　4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾宰掉。

　　三、牛蛙不能和什么一起吃?

　　牛蛙不能和柠檬一起吃。牛蛙肉中含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，其蛋白质含量为56.53%、脂肪为43%、碳水化合物9.65%，并含有磷、硫等营养元素，维生素A、维生素B、维生素C以及多种激素。牛蛙不能和柠檬同食，主要因为蛙肉富含的蛋白质与柠檬中的柠檬酸相遇，会影响蛋白质的消化与吸收，造成人体消化不良，因此两者是不能一起食用的。