牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，其皮可制革，内脏可制药;牛蛙生长快，肉质细嫩，是低脂肪高蛋白的高级营养食品。下面就为你介绍一下牛蛙皮粗加工的常见方式。
1.牛蛙的宰杀
将牛蛙用电或用缝衣针从枕骨大孔插入，破坏延脑致死。也可用乙醚将牛蛙麻醉致死，不可将其头部背面在硬物上猛击致死。
2.剥皮
将致死牛蛙放在工作台上，从眼处切开，又自头部前方纵切至腹部以至肛门，不宜切得太深，只需切破则可，剥皮时从腹部沿脊部依次去其皮，然后再剥离腕与脚，不要用力过猛以免损坏蛙皮。
3.修整
将剥离的蛙皮反面向上放在工作台上，用图钉固定好再用小刀轻轻刮去皮上的油脂和蛙肉，用清水洗干净。
4.浸防腐液
将洗净的蛙皮放入3～4%的氯化钠溶液内浸泡1小时，然后放入防腐液中浸泡6～12小时，每隔3小时翻动一次，防腐液是由0.25～0.5%的二基羟基四苯和0.3%的噻苯咪唑溶于水中配制而成的。浸泡时室温一般保持在25℃为宜。
5.干燥
将蛙皮从防腐液中取出后马上冲洗干净，然后再修整一下，修整后进行干燥，干燥方法是用图钉将蛙皮伸直，然后用竹片扩张慢慢阴干，不可在阳光下直接照射。急速干燥会引起皮的爆裂。
6.包装
将干燥好的蛙皮用牛皮纸打包，每包24张或48张。扎紧后放在阴凉干燥处保存，即为粗制蛙皮。
