一、牛蛙的冷冻加工
国际市场上牛蛙肉贸易多以冻牛蛙肉为主，而且大都是选用牛蛙后腿肉加工。冷冻加工的方法：1.将屠宰洗净的牛蛙后腿，按重量多少，分级装入塑料袋或盒中，放入零下25℃以下的冷冻间内速冻。2.将冻结的牛蛙肉再放入凉水内涮一下，使塑料袋再包上一层冰衣，让牛蛙肉与空气隔绝。3.然后再送入零下18℃左右的低温库内贮存出口或供应市场，贮存时间不超过6至7个月为宜。国际市场上每吨冻牛蛙肉价值1.5～2万元，每2.5吨鲜牛蛙肉，可加工一吨冷冻牛蛙肉。
二、牛蛙粉的加工使用
牛蛙的内脏变质不能食用的牛蛙肉，以及牛蛙加工后废弃的大量蛙头、蛙骨、蛙皮等,可用来生产牛蛙粉。加工方法：1.将牛蛙内脏及废弃物用开水煮熟，沥去水分，剁碎并放在太阳下晒干，或者用烘干炉烘干。2.将晒干或烘干的牛蛙内脏及废弃物，用粉碎机粉碎成蛙粉，然后进行贮存或与饲料混合均匀投喂。3.也可将烘干的牛蛙内脏及废弃物，与饲料同时粉碎，制成加工饲料出售。
三、氨基酸的生产与应用
牛蛙的内脏及其下脚料，含有丰富的蛋白质。蛋白质经过水解，包括酸解、碱解及酶解，最终产物为各种氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量较多。这些产物的粗制品为复合氨基酸是优质的食品添加剂和滋补品。复合氨基酸经过分离、提纯，可得到单个氨基酸的纯品，在医药及化妆品工业上应用非常广泛，价格也非常昂贵。此外，牛蛙的内分泌系统和消化系统，如脑垂体、甲状腺和胃腺、肠腺、胰腺所分泌的消化液等，还可提取激素和酶类用于医药上。
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