家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前已经被人类驯养。我国有渊源流长的养鹅历史，目前鹅的饲养量和消费量又居世界首位。说到养鹅有这么两句话，一句是养鹅有巧，清水青草，意思是说养鹅成本低，只要有水有草就行了;另一句是养鹅起步，当年致富。
听起来好像养鹅不难，不过要养好鹅，也必须注意很多技术细节。先说这选种鹅。公鹅和母鹅的选留标准，要求公鹅脖颈长，腿粗，身体健壮，叫声洪亮，生殖器官发育好，配种能力强;要求母鹅腿短，身体呈流线型，大小适中，这样就有较好的配种和繁殖能力。但是，最重要的是看毛公鹅尾部的毛是否少，母鹅颈部的毛是否脱落。
选种鹅为啥对鹅毛这么看重呢?这就得说说鹅的繁育了。种鹅交配时，鹅站在母鹅的翅膀上，站在翅膀上很难保持平衡，所以鹅需要同时用嘴咬母鹅的脖子，形成稳定的三个力量结构，保证交配的成功。由于公鹅在交配时不断摇晃尾巴，随着时间的推移，交配习惯性好的公鹅尾巴的头发会因摩擦而脱落，而交配习惯性好的公鹅也会因为公鹅的头发被啄而大面积脱落。
