玉米极易发生霉变，就算采取防潮等措施也依旧无法避免玉米霉菌毒素的产生，因为这在玉米的生长过程中已经产生了，不含玉米霉菌毒素的少之又少。玉米霉菌毒素是一种毒性很强的霉菌次生代谢产物，在饲料的加工、运输和贮存过程中均会产生，从而污染食物。若动物长期食用含玉米霉菌毒素的饲料，则会产生积累性中毒，轻则食量减少、生长缓慢，重则呼吸困难、肝脏受损，甚至死亡。
为了减少玉米霉菌毒素的危害，大多数养猪户都选择在饲料中添加吸霉剂、脱霉剂等化学药品，再给生猪喂食。然而，再好的吸附剂的吸附能力也是有限的，不可能将所有的毒素吸附干净。同时，再怎么吸附，毒素也无法分解，反而会随着猪的粪便排泄出来，此后又会作为化肥用于农作物灌溉，污染土壤，继而被农作物吸收，使得再次感染毒素，形成恶性循环。但是对于这种治标不治本的方法。
再者，生猪食用含有玉米霉菌毒素的饲料之后，体质便会下降，进而提高发病率。对此，养猪户只能使用抗生素等药品。但“是药三分毒”，生猪长期使用抗生素后，自身免疫力又会下降，于是就得加大药品用量，如此往复，又是一个恶性循环，而且生猪的肉质也会因此变差。
事实上，玉米霉菌毒素作为养殖户要攻克的一大难题，目前只有一小部分人真正认识到玉米霉菌毒素的危害并主动寻求解决方案。玉米霉菌毒素只在一定温度下较稳定，若将玉米加热到两三百摄氏度，毒素是可以被分解的。
