发酵各种糟渣时，发酵的配料中一定要有一定数量的能量饲料，这是微生物发酵的需要，微生物的生长繁殖需要一定的能量来启动发酵，并在发酵过程中，可以就近利用可利用的能量物质，从而可以增加发酵点,做到发酵糟渣物料，并产生优质代谢产物，改良比较脏臭的物料糟渣，在发酵各种糟渣中，添加部分能量饲料是非常有必要的，也是保证发酵成功的重要前提条件之一。

　　发酵鸡粪、秸秆、酒糟、醋糟、酱油渣、豆渣、菜籽粕等时，要加点能量饲料，加入量为5~60%都可以，原则上是，越是脏或臭的物料，加入量越要多一点，同时，在冬天气温低时，您可以使用一斤红糖，加入30～40度的温水5公斤，再加入发酵剂于其中，浸泡一小时以上，再加入到糟渣物料中，可以有效地启动发酵，并起到促进发酵的作用。其中的红糖也是微生物喜欢的能量来源之一。

　　在发酵一些能量含量相对比较高的物料时，就不必要加入能量饲料，或少加一点也可以的，如发酵木薯渣、马铃薯渣、红薯渣、啤酒糟等时，由于这些物料本身就含有较多的能量，就不用再加能量饲料，或只加入3%的能量饲料就可以了。

　　加入能量饲料越多，越容易产生酒香味，但产生酒香味并不是终判断发酵好坏的标准，特别是含能量极少的糟渣原料，如豆渣、鸡粪、菜粕、酱油渣、秸秆等发酵都不容易产生酒香味，产酸香味为多。加入能量饲料越多，则越容易产生香味。

　　发酵剂的保存方法要注意：

　　一、发酵剂应存放于阴凉干燥处，禁止强光曝晒。

　　二、避免与强酸、强碱、易挥发性化学品及杀菌剂混放、混用。

　　三、根据不同物料、环境温度、水分含量等条件，可酌情调整发酵剂用量。