李含晔：齐活。哎，你的10串烤肉，师傅你的烤肉。

　　到了新疆维吾尔自治区昌吉市，要说不尝尝羊肉串的人恐怕还真不多。

　　游客：哎，姑娘，这什么肉啊这么好吃?

　　李含晔：绵羊肉。

　　游客：这什么绵羊肉啊。

　　李含晔：哎，大哥，这啥绵羊肉啊?

　　摊主：萨福克。

　　李含晔：萨福克。

　　游客：好。

　　李含晔：萨福克?

　　帮着人家烤了半天羊肉串，还不知道是什么羊肉。作为农业记者的函晔觉得很没面子，她要去牧场弄个明白了。

　　李含晔：驾--驭。看到了吗?蓝天，白云，青草，这里就是大草原，羊群在这里生活简直是太幸福了。不过在这么大片的草场上找到正在放牧的羊群，可不是件容易的事。走，驾!老乡，这是你们家的羊吗?

　　牧民：是我们家的。

　　李含晔：有萨福克吗?

　　牧民：没有。

　　李含晔：哦，好，谢谢!

　　李含晔：师傅，你好，打扰一下，我问一下，咱们附近哪有养萨福克羊的?

　　牧民：这没有的。

　　李含晔：那哪有养的?

　　牧民：在场子里面吧，这里没有的。

　　费了一番周折，函晔终于找到了萨福克羊。

　　新疆昌吉国家农业科技园区养殖场 场长：郭金梁 ：那个黑头的就是黑头羊萨福克。

　　李含晔：这个就是啊。

　　郭金梁：对啊，我抓一只咱们看仔细一点。

　　李含晔：好!抓哪只啊?

　　郭金梁：随便，哪一只都行。

　　李含晔：好乖呀!你抓它它都不叫。

　　郭金梁：对。

　　李含晔：这个羊还真挺个性的，腿和头都是黑色的。

　　郭金梁：是。

　　李含晔：怎么没角啊?是怕打架把角割掉了吗?

　　郭金梁：没有，它从小就没角，它这个品种就是无角的。

　　李含晔：哦!

　　郭金梁：然后，你从上面看，你看它是个长方形，对不对?你从侧面看它还是个长方形。

　　李含晔：哦。是吗?

　　郭金梁：你从正面和后面看它都是方形，四面都是长方形。而且胸部也比较深，屁股也比较圆。

　　李含晔：我突然发现一点，都说兔子的尾巴比较短，但你这个羊的尾巴怎么和兔子一样那么短呢?

　　郭金梁：这个原来它也是长尾巴。

　　李含晔：越长越短啊!

　　郭金梁：没有，这是从小把它给断掉了。

　　李含晔：我说吗。为啥呀?

　　郭金梁：第一是为了好交配，第二是减少它的能量损失。

　　李含晔：哦，这么回事。我看这羊挺好的，但是，话又说回来了，咱们本地羊的品种应该也不错呀，为什么还要煞费苦心的引进萨福克呢?

　　会长：一个是它本身比较优秀。萨福克是世界上著名的肉羊品种之一，它生长速度快，肉的品质好，它的抗疫性和耐粗饲都是比较好的，繁殖性能好，下羊羔多。

　　说出来你可能都不会相信，被称为我国第二大牧区的新疆，现在，自产的羊肉都不够吃，还要从外省调入羊肉，这究竟是为什么呢?

　　新疆昌吉州畜牧业协会 会长王新平 ：市场对羊产品的需求在不断的增加，但是我们的草场在不断的退化，这样于国家的环保不利。现在我们又要发展肉羊产业，又不能进一步的对草场进行过度利用，在这种情况下我们选择萨福克。

　　过去，当地传统养羊都是四季放牧，现在，受到自然和社会条件的限制，已经难以为继了。去年，昌吉州开始实施草原畜牧业转型工程，严格限制像以前那样对草场无节制的过度利用了。

　　新疆昌吉州畜牧业协会 会长 王新平：萨福克羊非常符合我们这个冷季舍饲、暖季放牧这种生产模式的需求。它的产出要比我们以前的土著品种显著的高。

　　郭金梁：萨福克成年公羊一般可以达到120公斤左右，成年母羊一般在60到90公斤之间，四个月到五个月的羊羔一般在45公斤左右。断奶后每天日增重量不低于350克。

　　萨福克羊号称世界上长得快的肉用型绵羊品种之一。多数牧民利用萨福克羊杂交繁育。

　　郭金梁：萨福克这个品种和小尾寒羊和新疆一些当地的羊比如二开大尾羊、哈萨克羊杂交以后，最主要的是它的尾巴脂肪减小了，而且生长速度也会加快。

　　当地羊放牧一般要10个月出栏，圈养也需6至8个月出栏，比萨福克羊晚出栏一到两个月。

　　李含晔：这只是纯种的萨福克羊，而这只是本地的哈萨克羊，这两只羊都是在同样的养殖环境下饲养的，喂养周期都达到了四个月。看体型是差不多，但是，这个羊毛长一点，咱们还是上秤看一看，到底哪只羊更重。本地的哈萨克羊重量是29.42公斤，萨福克羊的体重是39.96公斤。

　　好家伙，同样的养殖周期，两只羊的重量竟然相差了10公斤。咱们再看看萨福克羊还有什么其他优势。

　　李含晔：你看这些就是小尾寒羊和萨福克的杂交一代，很明显它的头部和四肢的颜色已经发生了变化，有些变成了黑色，有些变成了花色，但是它的腿长和身高还是继承了小尾寒羊的特性;咱们再来看看它们的尾巴，你看这尾巴很像小尾寒羊的尾巴，还带个小揪揪，但是，这个比例好像稍微小了一点。哎，马大哥，我说的对不对啊?

　　养殖户：小李，还有你不知道的。

　　李含晔：还有?我觉得看得差不多了。

　　养殖户：这个养一年下两胎，一胎下两只。

　　李含晔：那咱们本地羊呢?

　　养殖户：本地羊一年下一只。

　　李含晔：多了三个羊羔。

　　萨福克羊的双羔率占一半左右，在所有与萨福克杂交的羊当中，小尾寒繁殖率最高，平均一年生两胎，一胎在两只以上，多的一胎能产三五只。萨福克羊耐粗饲性强，在不能放牧时，一些秸秆就成了它们的饲料。

　　李含晔：你看这些就是羊全天所吃的饲料，铺的一层一层的。最底下的一层是青贮玉米秸秆，中间这层金黄色的是麦草，而上面这层绿色的是苜蓿草，其实，除了这三层之外，还有一层就是我筒里的饲料了。

　　郭金梁：萨福克这个品种的料肉比大约在3.5比1，新疆当地羊的品种料肉比大约在4.2比1。

　　当地粗毛羊与萨福克羊杂交后变成了半细毛羊，每只羊羊毛也多卖几十元，屠宰率也提高了5%。

　　李含晔：你看这块是萨福克羊的羊肉，而这块是当地品种的羊肉，这两块都是羊腰部的里脊肉。咱们来看看有什么不一样的地方。很明显这个当地品种的羊肉肥肉特别厚，很油，而萨福克羊肥肉比较薄;再来看看瘦肉，从颜色来看当地品种羊的颜色稍微浅了一点，而萨福克羊肉的肌肉纤维看起来感觉比较细，看起来很嫩;我们再看看里面，你看看这个萨福克羊肉里面有肌间脂肪，看起来很像雪花肉。

　　从另一面看起来萨福克羊肉肥瘦相间，分布均匀。不知道在市场上的表现究竟怎么样?

　　经营户：普通羊就是60到70元一公斤，黑头羊羊肉就是80到100元一公斤。

　　李含晔：那这个羊肉受不受人们的欢迎?

　　经营户：受欢迎啊。

　　李含晔：那个羊到底好在哪里你们喜欢它?

　　经营户：身上的油少，60%到70%身上全部都是肉。

　　李含晔：黑头羊你知道吗?

　　消费者：知道，知道，就是欧洲那边的羊吗?就是一层肉一层油的那个?

　　李含晔：对对对。

　　消费者：那个肉还是挺好的。它是一层油一层肉那种。也不是像普通羊这样的油是油，肉是肉，而是分开的。

　　李含晔：你觉得黑头羊咋样?好不好?

　　消费者：黑头羊也好。

　　李含晔：为啥好?

　　消费者：为啥好?肉香。

　　消费者：萨福克羊肉嫩，所以就是价格贵点，人们也喜欢吃这个肉。

　　在当地，一些宾馆、饭店、烤肉摊也喜欢用萨福克羊肉。

　　李含晔：来到新疆旅游一定不能错过两大美事儿：第一个就是观赏新疆的美景，第二个就是品尝新疆的美食。而一提到美食，一定不能错过当地的馕坑肉。

　　李含晔：今天我们是萨福克羊腹部的一块肉来做馕坑肉的主料。第一步要怎么做呢?

　　厨师：首先把它切成条条，然后再一块块切成小方方。

　　李含晔：噢，小方块。

　　厨师：肥痩搭配起来，吃起来滑润、爽口。

　　李含晔：然后腌渍它是吗?

　　厨师：对，腌渍。先打个鸡蛋，搅一搅，放生姜、鸡蛋、皮牙子、孜然和水淹制。

　　通过3至5个小时的腌渍，达到了去除膻提鲜的目的。

　　李含晔：这就腌好了是吧?

　　厨师：对。

　　李含晔：然后呢?

　　厨师：接下来我们要用纤子把它串好。

　　李含晔：咱们接下来怎么做?怎么放在炉子里去烤呀?

　　厨师：放到钩子上。

　　李含晔：还有个工具呢，拿过来看看。你看一边挂4串，小巧实用。

　　李含晔：咱们把这个锅盖掀开，放进去烤吧。

　　在西北高寒地区，一个馕坑可以说能解决生活中的许多部分问题，即能烧水做饭，又能烤馕烤肉，当然还有取暖一大功能。馕坑，体现出我国西北高寒地区人民的智慧。肉串在馕坑内20多分钟才能完成熟，其间要不停的翻动。

　　李含晔：那这要烤多久啊?

　　厨师：三五分钟翻一次。

　　李含晔：还要翻一下，现在时间差不多了吧?

　　李含晔：翻了之后还要再等多久?

　　厨师：翻了之后再等3至5分钟就差不多了。

　　那馕坑肉什么时候算是烤好了呢?这全凭师傅的眼力，那可不是一时半会儿练就的功夫。

　　厨师：烤出来看那个表面滴油的时候，金黄金黄的，冒着泡泡，就是外皮脆里边嫩，那说明快好了。

　　李含晔：这就可以吃了吧?

　　厨师：再等上个一分钟吧。

　　李含晔：还得再烤一分钟了。你看，这囊坑肉好吃，这制作工艺还挺复杂的。咱们再耐心等待一分钟。

　　厨师：馕坑肉好了，出炉了!

　　一直守在馕坑旁边的函晔终于可以品尝到用萨福克羊肉烤制的馕坑肉了。

　　李含晔：这个萨福克羊肉做成的馕坑肉但是一口咬下去特别的嫩，而且由于它是肥瘦相间的，所以嚼起来感觉是瘦而不柴，肥而不腻，感觉就是一个字--香。

　　消费者：萨福克羊肉就是非常嫩，味道真的非常好。

　　消费者：没有别的肉那么肥，肥瘦相间不腻。

　　消费者：萨福克羊肉做馕坑肉、架子肉，特别棒，味道特别好。

　　尽管萨福克羊长得快，但肉的质量并设有因此而降低，通过与当地羊杂交改良，改变了当地羊肥肉多，瘦肉柴，肥瘦肉分离的不足，改良后的肉质鲜嫩，水分足，有弹性，迎得了部分人的口味，巿场表现也不错。这也带动了萨福克肉羊的养殖。昌吉科技园区也在大力扶植肉羊产业的发展。

　　书记：我们昌吉科技园区，平均下来支持力度每只羊在1000元左右。

　　萨福克羊具有生长快，繁殖率高，料肉比高，屠宰率高等优点，同样养一只母羊，本地羊一年产一个羊羔，如果是圈养的话，养一年下来有的还会赔钱。而萨福克杂交羊一年能产3到4只商品羊，售价在4000元左右，一只母羊一年下来有2000多元的纯利润，经济效益是本地羊的一到三倍。截止目前，在昌吉国家农业科技园区萨福克羊新品种已推广到30万只，増收达1亿多元。

　　养殖户：我有200只生产母羊，一年要出栏800只商品羊，一只杂交羊要比本地羊多卖400块钱，我比以往还多收入二十多万元。

　　养殖户：总共养了80多只羊，卖了50多只，毛收入在11万元左右。

　　养殖户：我年龄也大了，跑不动了。萨福克圈着养好养，那个本地羊圈养不好养。

　　针对草原畜牧业转型工程，昌吉国家科技园区大力发展肉羊产业。

　　新疆昌吉国家农业科技园区党工委书记：刘怀让 ：这样也调动了一些企业、养殖大户引进推广这种优良品种的积极性。现在，园区建有育种中心、繁育基地和养殖示范场，带动提升农民畜牧养殖的技术和水平。目前这种萨福克羊新品种在园区内已经推广到30万只，带动农民增收。

　　李含晔：好美呀!要想叫这么美丽的景色可以长久地保留下去，看来确实不能再过度放牧了。但是呢，又不能影响当地肉羊产业的发展，所以，引进了萨福克这种优良的肉羊品种，即有利于环境的保护，还能让当地牧民的收入有所增加。这也许是今后传统牧区肉羊产业发展可供选择的方式之一吧。