鸭肉营养价值高，可食部分鸭肉中蛋白质含量约为16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭蛋白主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮。肉中含有的氮浸出物越多，味道就越鲜美。鸭肉中含氮的浸出物比畜肉多，所以鸭肉很好吃。老鸭肉的氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭肉的氮浸出物多，所以老鸭的汤比幼鸭好吃，野鸭的味道比老鸭好。另外，烹饪时，加入少量盐，有效熔化含氮的浸出物，可以得到更好吃的肉汤。

　　鸭肉中脂肪含量适中，约7.5%高于鸡，低于猪肉，均匀分布于全身组织。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约35度，易于消化。鸭肉是含有B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉含有大约10毫克的水溶性维生素，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺。含维生素e90-400微克。尼克酸作为人体两种重要的辅酶，在细胞呼吸中发挥作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，也参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。建议每人每天摄入15毫克左右，吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎、抗多种炎症的维生素，生长期、妊娠期、哺乳期的人需求量大。维生素E是安康可氧化剂，是人体多馀自由基的清除剂，在抗老化过程中发挥着重要作用。

　　鸭还含有大约0.8%-1.5%的无机物质。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。