高邮鸭是我国较大的麻鸭品种，是蛋肉兼用型，以生产双黄蛋而闻名。被列入《中国家禽品种志及图谱》。主要产于江苏省京杭运河沿岸的里下河地区。全国许多省、市均有引进，以广东、云南、贵州、湖南、江西、安徽等地饲养较多。
(1)外貌特征。高邮鸭发育匀称，有典型的兼用型种鸭体型。公鸭体型大，背宽肩宽，胸深，身体长方形。头颈上羽毛为深绿色，背、腰、胸褐色芦花羽，尾羽为黑色，腹白色，喙青绿色，虹深褐色，胫、网橙红，爪黑。有“乌头白档青嘴雄”之称。母鸭颈细长，羽毛紧密，胸宽深，后躯发达。全身为麻雀色羽，淡褐色，花纹细小，有锐羽。喙青色，虹彩深棕色，胫和蹼灰色棕色，爪黑色。雏鸭羽色为黑头星、青喙、黑线背、黑尾巴、黑胫、黑网、黑爪。
(2)生产性能。高邮鸭生长速度快，在放牧条件下，70日龄体重达1500克左右，较好的饲养条件下可达1800～2000克，以40-70日龄生长最快。成年鸭体重2300-2400克，母鸭2600-2700克。在放牧条件下，成年鸭半净膛屠宰率为80%，全净膛屠宰率为70%。公鸭70日龄后有性行为，母鸭产日108-140天，年平均产蛋140-160个，蛋重75.9克，壳色以白色为主，双黄蛋约占产蛋总数的0.3%。公母配比1：25-1：33，种蛋受精率为92%～94%，受精蛋孵化率为85%以上。
