番鸭又称红面鸭、瘤头鸭、洋鸭、麝香鸭，属于鸭科栖鸭属。起源于南美洲和中美洲的热带地区，是驯养鸭中唯一保留巢性的鸭种。在欧洲及东南亚许多国家和地区得到很大的发展。
番鸭在我国已有300多年的饲养历史，主要分布在我国长江以南大部分省区，如福建、广东、江西、湖南、浙江等地饲养数量较多。在赣南主要分布在于都、兴国、瑞金、大余等地。
番鸭属特种经济动物，具有有别于一般家鸭的特殊经济价值，在国内外十分受重视，饲养量日益增加。调查显示，近年来，鸭子在赣南地区供不应求，价格比鸭子高500克3元。
形态特征
与一般家鸭不同，番鸭体躯长而宽，前后窄小呈纺锤形。头中等大小，啄基部和眼睛周围有红色或黑色皮瘤，头顶有一排纵向长羽。颈中等长，胸宽而平，后腹不发达，尾狭长，胸腿肌肉发达，腿短而粗壮，步态平稳，具有一定的飞翔能力。羽毛分为黑白两种基本颜色，赣南本地番鸭以黑色羽为主，黑中带有墨绿色光泽，喙红色有黑斑，皮瘤黑红色，虹彩浅黄色，胫多黑色。白羽番鸭喙为粉红色，皮瘤鲜红色，虹彩浅灰色，胫橙色。
生活习性
喜暖怕寒
炎热的夏天生产性能不受影响，冬天的生长性能和产蛋性能受到一定程度的影响。这种生活习惯使番鸭非常适合我国南方地区的饲养。
适于陆地饲养
番鸭喜欢在水中游泳，但不擅长在水中长时间游泳。适合于陆地饲养，有“旱鸭”之称。
动作迟缓，喜安静
番鸭安静驯服，行动笨拙，不喜欢活动，吃饱了就不能静止。呈卧伏状，有时单脚着地，把头伸到翼下，呈“金鸡独立”状。
喜群居
番鸭喜欢过群体生活，适宜大群集约化饲养。
具有飞翔能力
尤其是母番鸭，能短距离飞翔。另外，母鸭性情温驯，合群性强;公鸭性情粗暴，性成熟后与异群公鸭间打斗凶猛。
生产、繁殖性能
配种年龄、公母比例及使用年限
我国番鸭配种年龄在170日龄～190日龄，较法国番鸭早一个多月。18个月后公母比例1∶4～5。种公鸭利用年限为1年～1年半，母鸭为2年。
生产性能
番鸭年产蛋80枚～120枚，蛋重70克～80克，孵化期35天。成年公番鸭体重约3千克～5千克，母番鸭1.8千克～2.25千克，番鸭生长快，黑羽番鸭70日龄公母平均体重2千克。
饲养管理
雏鸭饲养管理
雏鸭是指4周龄～5周龄内番鸭，这是决定番鸭饲养成败的关键阶段。
温度群养育雏保温多采用红外线灯。室温控制标准为：接雏后到3日龄温度为27℃～30℃;4日龄～21日龄为24℃～27℃;21日龄～28日龄为22℃～24℃;28日龄后20℃。
湿度在一周内在70%左右，保证饮用水量和相对湿度，但必须相应地保持垫片的干燥，避免病原菌和寄生虫的繁殖。
光照1周龄保持24小时连续光照。2周龄每天18小时，2周龄后每天12小时。
密度1周龄雏鸭每平方米25只，3周龄时每平方米15只~20只，之后每平方米8只，每组200只~250只。
青年番鸭的饲养管理
育成期在5~24周龄之间，是养殖番鸭的关键时期，其饲养质量直接影响到种鸭的产蛋性能和种蛋受精率。育成期的番鸭生长迅速，发育旺盛，各类器官发育完成，脂肪沉积增多，易引起过肥，气候对产蛋量有很大影响。在育成期的中后期生殖系统开始发育至性成熟，要正确处理好“促”和“抑”的关系。
饲养密度一般每平方米10只～20只，每栏饲养200只左右，公母分开饲养。
温度室内温度15℃以上。
光照总要求是：时间只能变少不能增加，强度只能降低不能增强。6周龄~10周龄的光照时间为12小时~13小时，11周龄~20周龄为9个半小时~12小时，21周龄~25周龄为9个半小时~11小时。
称重从4周龄开始，每周每栏随机抽取5%～10%的番鸭称重，确定下周投料量，避免过肥。
种番鸭的饲养管理
开产前的管理适时转群。产前2周龄~4周龄(24周龄左右)转入产蛋舍，有助于番鸭有足够的时间熟悉新环境。转群应该在晚上或晚上进行，注意减少不必要的伤亡。
选留组群选留体重2千克～3千克母番鸭，同龄公鸭4千克～5.5千克，公母比例1∶6～8组群。
预防免疫产蛋前按防疫程序进行一系列疫苗注射。
更换产蛋日粮应逐步更换，限制饲养应调整为日常饲养，并根据产蛋率的变化正确掌握饲养量。
产蛋期饲养管理合理分群，按品种一致、日龄一致、体重一致原则分群，种番鸭以200只～300只为宜，密度为每平方米5只～7只。
各阶段的管理初期和前期重点是提高饲料质量，适当增加饲喂次数，尽快将产蛋率推向高峰;中期要保证高产稳定，日常固定饲养;后期要根据体重和产蛋率确定饲料量，多放少关，促进活动，保持环境温度。
四季管理春季天气渐暖，是母番鸭盛产期，各种微生物也易滋生繁殖，因此，要对圈舍进行一次彻底消毒，减少疾病发生。同时喂食含有高蛋白和能量的日粮，保证母番鸭最快进入高产期。夏天主要是防暑降温，早晚多喂食，提供干净的饮用水。秋季产蛋率开始下降，可以手动强制换羽。冬季主要是防寒保温。
