饲料蛋白质对奶牛生产与健康的作用有：
(1)蛋白质是构成奶牛体组织细胞的原料奶牛体的肌肉、内脏、血液、神经、皮肤、毛、蹄、角、骨、酶、激素、抗体等的基本物质都是蛋白质，必须由饲料中的蛋白质营养提供。
(2)蛋白质是奶牛体组织再生、修复和更新的必需物质奶牛体组织蛋白质一般12-14个月更新一次。
(3)蛋白质是牛奶的主要成分一头年产4000千克牛奶的牛，每年从奶中产出的干物质，相当于牛身体干物质的2.5倍以上。牛奶中含蛋白质2%-6%，奶中所含的各种养分来源于血液，而血液中的养分又来源于饲料，保证饲料蛋白质的供应是奶牛高产的需要。
(4)蛋白质也可作为能源物质在碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可转变成部分能量供奶牛所需，或转化为脂肪后，在奶牛体内作为能量贮存。
